自助火锅烧烤店酒水与菜品的搭配规范

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1.符合宴会的档次级别

宴会用酒应与其档次与级别相协调。对于高档宴会,所选用的酒水也应该是高档次的。比如我国举办的许多国宴,往往选用茅台酒。由于茅台被称为我国的“国酒”,其质量和价格在我国白酒中独占鳌头,其身价与国宴恰相匹配;普通宴会则选用档次一般的酒品。如果不遵循这一原则,在低档宴会上用茅台做伴宴酒,则酒的价格在整桌菜肴之上,有时会抢去菜肴的风采,让人感到食之无味。如果高档宴会选用低档酒品,则会破坏整个宴席的名贵气氛,让人对菜肴的档次产生怀疑。总而言之,宴会用酒应与宴会档次相匹配。

2.产地要相符

一般情况下,中餐宴往往会选用中国酒,西餐宴往往会选择外国酒。不同的席面在用酒上也应注意与其地域相适合。

3.谨慎选用高度酒

无论是中餐宴会还是西餐宴会,对于高度酒的选用都要谨慎。在中餐宴会上,以往的习惯是用高度白酒佐餐,但这种方式有很大的害处。由于酒精对味蕾有强烈的刺激作用,宴会中饮用高度酒后则会对美味佳肴食之无味。目前人们已经认识到这个问题,国内许多的酒厂家陆续开发新产品,生产了中、低度白酒,从而适应宴会用酒的需要。

酒水与菜品的搭配规范

1.能够体现出菜品的风格

人之喜欢在进餐时饮酒,是因为许多酒品具有开胃、增加食欲、促进消化等功能。菜肴与酒品配饮得当,能充分体现和加强菜肴的色、香、味。比如,西餐讲究“白酒配白肉,

红酒配红肉”,较清淡的鸡肉、海鲜,适宜配饮淡雅的白葡萄酒,二者交相辉映,互增洁白晶莹的特色;而厚重的牛肉、羊肉,适宜配饮浓郁的红葡萄酒,相互映衬,更显浓郁、香馥的风格。

2.能够促进人的食欲与消化

有些酒饮后能够抑制人的食欲,比如,啤酒和烈酒,还有一些酒品能够抑制人体的消化功能。又如,部分药酒和配制酒,这类饮品都不适宜做佐餐酒。

3.佐餐酒应该以佐为主

佐,即佐助,处于辅助地位。因此配餐的佐餐酒品不能喧宾夺主,抢去菜肴的风头。在口味上不应比菜肴更浓烈或甜浓;在用量上以适量为宜,“海量”“豪饮”都是不可的。

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