火锅串串香店菜单设计的制约因素

清汤火锅, 老灶火锅

◎因时配菜,要按季节精选原料,力争鲜活,丰美适口;要按时令调配口味,酸苦辣咸,四时皆宜;要考虑食医结合,适当配置滋补肴馔,滋养身体。

◎因价配菜,根据质价相符的原则,按宴席规格确定菜品的数量与质量。

◎菜与菜之间要防止重复,力求变化;戒杂乱,有层次;分宾主,成系列,使之成为一个有机的统一整体。

宴会菜单设计的制约因素

以火锅串串香店所具备的条件及要求为依据,设计菜单前应了解本宴会厅的人力、物力和财力,量力而行,同时对自己的知识、技术、市场供应情况做到胸有成竹,确有把握,从而策划出适合本宴会厅的菜单,确保获得较高的销售额和毛利率。

(1)生产能力与接待能力。

若厨房没有制作条件和服务人员不具备相应的上菜技巧,就不要设计复杂的菜单。若服务设施陈旧,则最好提供简单的膳食,但要服务周到。

(2)消费标准。

安排宴会时必然要考虑赢利,每位客人的消费标准是首要问题,所以,宴会厅应设立不同档次的多套菜肴,供举办宴会者选择,从而满足各种不同档次的消费者的设宴要求。

(3)火锅串串香店的服务方式。

设计宴会菜单时必须考虑服务的种类和形式,是采用中式服务,还是西式服务;是高档服务,还是普通服务。

(4)菜单的功能。

宴会菜单的基本功能是向客人提供宴会菜肴的信息。它的特殊效果有许多内容,既可起到促销作用,又可形成良好企业形象,还可作为纪念品等。设计宴会菜单时就不能忽略这些特殊效果。比如,宴会菜单封面要有醒目的标志,同时要标清宴会厅地址、电话

号码、营业时间、有关结账支付的方法。宴会菜单首页印上欢迎之类的话,让客人感受到宴会厅的热情好客,使客人体会到宾至如归的感觉。

宴会菜单的基本形式

(1)传统式宴会菜单。

传统的宴会菜单在目前应用相当普遍,它通常是由精美的铜版纸或者亚光铜版纸印刷制作,有的菜单封面还用绸缎包装。传统式菜单各式各样,既有单页桌式菜单,也有呈

书本状的菜单,还有灵活方便的活页式菜单。菜单有纯中文的,有中英文对照的;也有图文并茂的,不少菜单还印有餐厅的地址、联系电话、服务内容,起到广告宣传作用。

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