火锅店菜单基本设计原则

清汤火锅, 清油火锅

(1)体现出餐饮店的特色。

餐饮店先应按自己的经营方针来决定提供什么样的宴会菜单:是西式,还是中式;是大众化宴会菜单,还是风味宴会菜单。宴会菜单设计者要尽可能选择反映本店特色的菜肴组合宴会菜单,进行重点推销,以扬宴会厅之长,增强竞争力。同时宴会菜单应具有宣传性,吸引客人慕名而来。成功的宴会菜单总是把一些本宴会厅的特色套菜或重点推销的套菜放在宴会菜单中最能引人注目的位置。

(2)满足客人的需要。

◎菜单策划前,要确立目标市场,了解客人的需要,按客人的口味、喜好设计菜单。大型宴会,特别应照顾到各个方面。要考虑到有的客人因身体原因不吃某种食物。还要考虑到个别客人有特殊需要,也可单独为其上菜。菜肴道数和分量都要适宜,不要简单地认为海味是名贵菜而泛用,其实不少外宾和少数民族同胞并不喜欢,比如海参,在欧美

一些国家被认为是穷人吃的食品。

◎菜单要能方便客人阅览、选择,要能吸引客人,刺激客人的食欲。

(3)能够促进餐饮店的销售。

现在许多宴会菜单简直就是简单的价目表,增加不了顾客的食欲。宴会菜单设计是搞好餐饮经营的一个重要环节,由于它可成为极佳的宴会推销员,因而,从设计思路上、促销文字和市场销售上考虑,要不断对宴会菜单进行审核、评估、分析修正和完善。

(4)追求视觉上的艺术效果。

宴会菜单设计者必须要有一定的艺术修养,宴会菜单的形式、色彩、字体、版面安排都要从艺术的角度来考虑,而且还要方便客人翻阅,简单明了,对客人有较强的吸引力,使菜单成为宴会厅美化的一部分。

一次成功的宴会,就像一场中国戏剧,它有序幕、前奏、高潮、结束(收尾),而且要前后呼应,首尾相接,不同的是宴会是吃的实用艺术,戏剧是看的欣赏艺术。作为宴会的菜肴,不仅要体现高超的烹调技术,还应是营养学、生理学、民俗学、美学的综合表现。

(5)适时进行调整。

设计宴会菜单要灵活,注意各类花色品种的搭配。菜肴要经常更换,推陈出新,给客人耳目一新的感觉;还要考虑季节因素,安排时令菜肴;同时还要顾及客人对营养的需求及节食者和素食客人的营养充足度,充分考虑到食物对人体健与美的作用。

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