如何掌握小龙虾店与宴会的特色

新派火锅, 老灶火锅

了解市场需求与客人的情况,在设计宴会菜品前,要了解市场需求情况。了解客人的情况包括以下内容。

(1)客人对什么样的宴会菜肴感兴趣?

(2)现在有哪些宴会菜肴?

(3)当今市场上都有哪些人是宴会消费对象,各种消费者各有哪些需求?只有了解了这些情况后,才能分析总结客人的总体共性需求,以设计出受消费者欢迎的菜肴。最近作者了解到以下情况,当今宴会出现供大于求的现象,但消费者参加宴会满意度很低,他们往往对一些富有创意的宴会感兴趣。现在的宴会菜肴品种古老单调,菜肴多半只能算吃饱,食后没有舒服感和满足感,更谈不上精神上的享受。目前宴会的主要消费对象有两大类。一是工作业务往来的宴会消费,这类消费注重气派、名气;另一类是喜庆活动的集体宴会,这类消费注重实惠。

小龙虾店的宴会设计者在了解以上情况后,应了解客人的更详细情况,从而有针对性地设计宴会菜品。

掌握小龙虾店与宴会的特色

在任何一个社会环境中,都存在着十分复杂的饮食消费习俗,宴会消费上更是众口难调。因此,宴会菜肴设计过程中,应在详细了解和分析客人情况的基础上,兼顾本小龙虾店的特色和宴会的主题,使两者恰到好处地融为一体,相互统一,互相衬托。

1.掌握小龙虾店的特色

小龙虾店特色包括消费档次、菜肴特点、宴会厅的服务方式,这些都是小龙虾店的特色。比如有的小龙虾店提供高档宴会菜肴,餐具为金餐具和银餐具,这个小龙虾店便是以高档次为特色。有的小龙虾店专营传统菜肴并配以与此相应的服务方式。

小龙虾店有特色方能在竞争中立足。宴会设计者必须明确本宴会厅特色,否则什么客人都接待,什么菜肴都做,只能说明什么也不会做。

2.明确宴会的主题

客人到小龙虾店举办宴会,目的很明确,都有自己的用意。有的是招待业务往来者,有的是答谢客户,有的是生日庆祝,有的是想通过宴会达成某种合作等。宴会菜品设计就可按各个主题的不同,将菜点稍加变化。比如生日宴会就在最后上一盘寿糕,以示宴会厅对客人生日的祝福。

宴会菜单的设计规范

宴会菜单可以是事先设计好的固定菜单,就像说明书一样,向客人介绍本宴会厅的宴会产品。也可以是设计者按宴请对象、消费标准,以及客人意见等安排合适的菜点。宴会菜单一般是预订宴会时按客人要求确定内容。无论何种菜单设计,都要求设计者有较强的专业知识和适当发挥灵活性。可以这样说,整个设汁过程称得上是一种技巧和艺术的综合运用。

,
上一篇文章
麻辣香锅店菜品要有创造性
下一篇文章
火锅店菜单基本设计原则

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单