麻辣香锅店菜品要有创造性

新派火锅, 清油火锅

(1)宴会菜品无论在整体设计上,还是单个设计上,都要有创造性,否则,在餐饮市场

日益竞争激烈的今天,就难以靠宴会菜肴吸引客人。现在有的餐饮店的宴会菜肴没有特

色,把一些比较受欢迎的菜肴勉强组合进宴会,没有反映这个地方、这家餐饮店的特色。

(2)甚至有的餐饮店附庸风雅,连出典、背景都没搞清楚就贸然推进仿古菜,常落得弄巧成拙的结局。

(3)宴会菜肴设计必须显出特色,表现出本企业宴会设计的个性及时代的特征,让客人在享受宴会的同时,得到文化艺术的享受。创造性地设计宴会菜肴的方法,有以下两个方面。

◎对待传统宴会菜肴的创新改造,应采取继承与发扬相结合的方法。发扬传统宴会的特色,结合时代的要求,应对传统宴会作一深刻的分析,找出传统菜肴的优点之所在,取其精华,再加以提炼,在此基础上进行改良和创新。

◎结合时代背景以宴会主题设计创新菜肴。现代人参加宴会有各种各样的心理,比如猎奇、开阔眼界、求名等,不再单纯是以往的显摆心理。所以,应按这些背景,设计一些

让人们学到知识,启迪灵感的宴会。比如利用一些历史典故设计一些菜肴,利用药膳设

计一些菜肴,启发医食同源的宴会,还可设计一些粗料细作的宴会,冠以适当的主题等。

宴会菜品设计中的注意事项

(1)考虑餐饮店独有的烹调设备和技术及原料储备情况,发挥其独特优势,设计独特菜品。

(2)菜品设计还得按饭店厨师的实际技术能力而定,应选定厨师们最拿手的菜品,从而确保质量,体现出宴会厅的特色。

(3)应考虑到市场供应情况和当时的季节。充分掌握本宴会厅储备及市场的供应情况及质量、价格,才能使宴会菜品既丰富多彩,又与售价相适宜,还能避免菜点设计好而无货源的现象出现。

(4)我国有一年四季的季节变化,烹饪上使用的原料都有季节性,有些原料尤为突出,比如螃蟹、豌豆、鲜冬笋、野味等。有些菜品的季节性也较明显,比如生片火锅、涮羊肉、凉拌面、杏仁豆腐等。所以,了解市场供应与应时季节的变化,选用合适的原料,制作出应时应季、符合货源供应和人们口味变化等的菜品,从而满足客人的需要。

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