麻辣香锅店应注意菜品的更新调整

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一套成功的宴会菜品无论是在原料选择、烹调方法上还是味道上都应注重变化,绝不能千篇一律。这样才能使菜品丰富多彩,达到口味的多样化,以满足客人要求。

(1)要做到菜品的原料不同。一般来说,原料不同,口味各异。因此,原料不仅是菜品风味多样的基础,同时也能提供多种不同的营养素。

(2)在中餐烹调过程中,使用的方法应多种多样。一种方法只能形成菜肴一个特点。若宴会只采用一种烹调方法,就会枯燥、平淡,因为方法的变化对菜品味道有直接的影响,所以,要考虑到烧、烤、蒸、炸、炒、熘、炝、拌、卤等多种方法,使宴会各种菜品在口味上有浓、有淡,色彩上有深、有浅,汁芡上有带汁的和抱汁的,有红汁和白汁等不同组合。

(3)菜品口味要多样化。任何一道菜品都应有独特的风味,咸鲜、酸辣、酸甜,一套宴会菜肴应按客人需求,合理安排各种口味菜品,不应该都是一个口味。

1.注意突出宴会主题

宴会主题不同,宴会菜品的形式也就有所不同。宴会菜品的形式就是指构成宴会的菜点种类、特点、结构、造型、菜名及服务方式。必须按宴会的主题,设计宴会菜品,突出

宴会主题。

(1)用专题宴会吸引客人。

专题宴会就是指所有菜点围绕一个主题,比如红楼菜,即所有的菜名出于《红楼梦》。中国的名著很多,不少涉及饮食,有许多主题可供发掘。

(2)设计以原料为主题的宴会。

就是以一种原料为主,利用炸、熘、爆、炒等多种方法烹调,配上各种辅料形成不同风味菜肴组成的宴会。比如长鱼宴、百合宴、鲜花宴等。

(3)设计以面点为主题的宴会。

比如山西削面宴、西安的饺子宴等。

(4)以传播知识为设计主题的宴会。

比如设计用食疗系列菜组成的宴会等。

2.宴会菜品命名要突出文化性

(1)在主料前加调味品的命名方法。

(2)在主料前加烹调方法的命名方法。

(3)以主辅料配合命名的命名方法Q

(4)在主料和主要调味品间标出烹调方法的命名方法。

(5)在主料前加人名、地名的命名方法。

(6)在主料前加色、香、味、形、质地等特色的命名方法。

(7)主辅料之间标出烹调方法的命名方法。

(8)在主料前加上烹制器皿或盛装器皿的命名方法。

(9)以形象寓意命名的命名方法。

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