美蛙鱼头火锅店价格与质量的关系

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(1)明确宴会价格与菜肴质量的关系,是宴会菜肴设计的基本原则。

(2)任何宴会都有一定的价格标准,宴会价格标准的高低是设计宴会形式与菜肴的依据,宴会价格的高低与宴会菜肴的质量有着必然的联系。不过价格标准的高低只能在原料使用上有所区别,宴会的效果不能受到影响,也就是在规定的标准内,把菜点搭配好,使宾、主都满意,这是宴会菜肴设计的过人之处。

(3)在质量的掌握上,要按宴会的价格水平高低,并在保证菜肴有足够的数量的前提下,从主料、辅料的搭配上进行设计。

(4)规格高的宴会,应用高档原料,在菜肴中可只用主料,而不用或少用辅料。宴会规格低,可选用一般原料,且增大辅料用量,从而降低成本。

(5)菜肴在配制时,还应尽可能考虑上一些花色菜、做工考究的菜,以及最能体现地方特色的菜。

(6)在设计口味与加工方法上,应按粗菜细做、细菜精做的原则,把菜肴调剂适当。做到价格标准高的菜肴原料档次高,数量不应过多,要体现“精”的效果;价格标准低的菜肴,数量口味要适当。

控制菜品数量

(1)宴会菜品的数量就是指组成宴会的菜品总数与每道菜品的分量。宴会菜品的数量是宴会菜品设计的重中之重。宴会菜品的数量应直接与宴会档次和客人特点联系。

宴会档次高,菜品数量相对多,每份数量相对少。若客人以品尝为目的,则要求菜品的整体数量相对多,分量相对少。

(2)宴会菜品的数量应与参加宴会的人数相吻合。在数量上,应以每人平均吃500克左右净料为原则,把握菜品的数量还应结合以下因素:

◎菜品的种类。

菜品的种类是由宴会的规格确定的,按宴会规格的高低,一般从12〜20个不等。值

得注意的是,菜肴品种少的宴会,每个菜品的数量要丰盛些;而品种多的宴会,每个菜的

数量可减少些。

◎宴会的档次。

宴会的档次较高,菜品总数量可减少,品种和形式应丰富,制作方法应精巧。宴会档

次较低,菜品数量可加大,以平均每人吃到600克以上的净料为最佳。

◎客人的目的。

若出席宴会者的主要目的不在菜肴上,可适当减少菜品数量;若目的是品尝菜肴,也

要减少菜肴数量,让每人尝尝味道。

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