冷餐宴会台型设计的规范

新派火锅, 清汤火锅

(1)冷餐宴会的餐桌应保证有足够的空间布置菜肴。根据人们正常的步幅,每走一步就能挑选一种菜肴的情况,应充分考虑所供应菜肴的种类与规定时间内服务客人人数间的比例问题,否则进度缓慢会造成客人排队或坐在自己座位上等候。

(2)餐桌可摆成“U ”形、“V ”形、“L”形 、“C ”形 、“S”形 、“Z ”形 及 1/4圆形、椭圆形。

此外,为了避免拥挤,便于供应主菜如烤牛肉等,可设置独立的供应摊位,客人手持盛满菜肴的菜碟穿过人群是比较危险的。若不在客人所坐位子供应点心,也可另外摆设点心供应摊位而与主要供应餐桌分开。

(3 )桌布从供应桌下垂至距地面两寸处,这样既可掩蔽桌脚,也避免客人踩踏。若使用色布或加褶,会使单调的长桌看起来更加赏心悦目。

(4)将供应餐桌的中央部分垫高,摆一些引人注目的拿手菜,比如火腿、火鸡及烤肉等。饰架及其上面的烛台、插花、水果及装饰用的冰块,也会增添高雅的气氛。各类碟之间的空隙可摆一些牛尾菜、冬青等装饰用植物或柠檬树枝叶及果实花木等。

鸡尾酒会台愛设计

鸡尾酒会仅在厅内布置小圆桌,不设菜台,也不设座位,为方便女宾和年老体弱者,可 在厅室周围摆放少量的椅子。在厅室的左右两侧摆上酒台,供服务人员送酒和备餐之用。

确定宴会主题

这是宴会花卉设计的第一步。制作一个好的花台事先要进行构思,确定明确的主题,按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。可以这样说,有了好的主题;花台制作就等于成功了一半,确定主题时应做到以下几点:

与宴会的主题相符合

宴会的主题是确定花丼设计制作主题的依据,所以,在动手制作花台的构思中,一定要先考虑宴会的主题是什么,不能随心所欲,自由发挥。因此,花台主题的确定取决于宴

会的主题。比如,祝寿宴,花台制作就必须反映“寿比南山”的主题;若是新婚宴,花台制作就适宜突出“花好月圆”的主题。

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