西餐宴会台型设计规范

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要有针对性地选择台面。通常直径为150厘米的圆桌,每桌可坐8人左右;直径为180厘米的圆桌,每桌可坐10人左右;直径为200〜220厘米的圆桌,可坐12~14人;若主桌人数较多,可安放特大圆台,每桌坐20人左右。直径超过180厘米的圆台,应摆放转台;不宜放转台的特大圆台,可在桌中间铺设鲜花。

(1)重要宴席或高级宴席要设分菜服务台。分菜服务在服务台上进行,然后发送给客人。

(2)多台宴会设计时要按宴会厅的大小,即方厅、长厅等或按主人的要求进行设计,设计要新颖,美观大方。并应强调会场气氛,做到灯光明亮。一般情况下要设主宾讲话台,麦克风要事先装好并调试好。绿化装饰布置要求做到美观高雅。另外,吧台、礼品台、贵宾休息台等取决于宴会厅的情况灵活安排。要方便客人和服务员为客人的服务。

整个宴会厅布置要协调美观。

(3)餐桌排列按餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少来安排。桌与桌之间的距离以方便穿行、上菜、斟酒、换盘为宜。通常桌与桌之间的距离不少于2米。在整个宴会餐桌的布局上,要求整齐划一,应做到:桌布一条线,桌腿一条线,花瓶一条线,主桌主位能相

互照应。

(4)大型宴会除了主桌外,所有桌子均应编号。号码架放在桌上,使客人从餐厅的入口处就可看到。客人也可从座位图知道自己桌子的号码和位置。座位图应在宴会前画好,宴会的组织者根据宴会图来检查宴会的安排情况和划分服务员的工作区域。而宴会的主人可按座位图来安排客人的座位。但任何座位计划都应为可能出现的额外客人留出座位。通常情况下应预留10%的座位,不过,事先最好与主人协商一下。

西餐宴会台型设计规范

西餐一般宴会台型的设计方式主要有:西餐通常使用小方台,西餐酒席宴会的餐台是用小方台拼接而成,餐台的台型和大小可按就餐人数、餐厅地形和顾客要求安排;20人左右的酒席通常可摆“一”字形长台或“T”形台;40人左右的酒席可安排“I”形台或“N”

形台;60人左右的宴会可排“M”形台。

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