中餐宴会台型设计规范

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与客人的实际用餐需求相符

餐具和其他物件的摆放位置,既要方便宾客用餐,又要便于席间服务,所以,要求每位客人的餐具摆放紧凑、整齐和规范化。

符合卫生清洁的标准

摆台所用的台布、口布、小件餐具、调味瓶、牙签筒和其他各种装饰物品都要保持清洁卫生,尤其是摆设小件餐具如折叠餐巾,更要注意操作卫生,手和操作工具要洗干净,避免污染。折叠餐巾花时不能用嘴咬餐巾。摆设筷勺,不准拿筷子尖和汤勺舀汤的部位。摆碗、盘、杯时,不准拿与口直接接触的部位和接触用具的内壁。

符合美观实用的标准

使用各种小件餐具进行造型设计时,既要设法使图案逼真美观,又要不使餐具过于散乱,宾客常使用的餐具原则上要摆在宾客的席位上以便于席间取用。

中餐宴会台型设计规范

独家宴会的台型设计

中餐宴会通常要在专门的宴会厅举行。其台面的安排要特别注意突出主台,主台安排在面对正门的餐厅上方,面向众席,背向厅壁纵观全厅。按桌数不同可参考以下台型设计:

(1)三桌可按排成“品”字形或竖一字排列,餐厅上方的一桌为主台。

(2)四桌可排成菱形,餐厅上方的一桌为主台。

(3)五桌的可以排列成“立”字形,上方一桌为主台。

(4)六桌可以排列成“金”字形,顶尖一桌为主台。

(5)大型宴会席桌的排列,其主台可参照“主”字形排列,其他席桌则按宴会席厅的具体情况排列成方格形即可。

(6)也可将主台摆在中间,将其他席桌围绕主台排列造型,比如,“梅花席”“三梅吐艳”就是一种运用餐台造型的排列方法。

当然,多家单位在同一大的多功能厅中举办宴会也可采用以上台型。

同时举办宴会的台型设计

预订酒席的餐台安排一般要自成一个单位,若在一个餐饮店同时有两家或两家以上单位或个人所订的宴会,就应以屏风将其隔开,以防相互干扰和出现服务差错。其餐台排列可根据餐厅的具体情况而定。一般排列方法是:两桌可横或竖平行排列;四桌可排列成菱形或四方形;桌数多的,排列成方格形。

中餐宴会台型布置中的注意事项

(1)中餐宴会不仅强调突出主桌的位置,还非常注意对主桌进行装饰,主桌的台布、餐椅、餐具、花草等,也应与其他餐桌有所不同。

(2)中餐宴会大多数用圆台。餐桌的排列,特别强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门,能够看清全厅的位置。将主宾人席和退席要经过的通道辟为主行道,主行道应比其他行道宽敞突出些。其他餐台座椅的摆法、背向要以主桌为准。

(3)摆餐椅时要留出服务员分菜位,其他餐位距离一样。若设服务台分菜的,应在第一主宾右边、第一与第二客人之间留出上菜位。

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