火锅冒菜店台面设计的基本要求

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看台。

看台是指按宴席的性质、内容,用各种小件餐具、小件物品和装饰物品摆设成各种图案,供宾客在就餐前观赏。在开宴上菜时,撤掉桌上的各种装饰物品,再把小件餐具分给各位宾客,让宾客在进餐时便于使用。这种台面一般用于民间宴席和风味宴席。

按餐别分类

按餐别可划分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。

(1)中餐宴会台面。

中餐宴会台面以圆桌台面为主,中餐宴会台面的小件餐具通常包括筷子、汤匙、骨碟、搁碟、味碟、品汤碗和各种酒杯。

(2)西餐宴会台面。

西餐常见的酒席宴会台面主要有直长台面、横长台面、“T”形台面、“工”字形台面、腰圆形台面和“M”形台面等。西餐台面的小件餐具通常包括各种餐刀、餐叉、餐勺、菜盘、面包盘和各种酒杯。

(3)中西混合宴会台面。

中西混合宴会台面可用中餐宴会的圆台和西餐的各种台面,其小件餐具通常由中餐用的筷子、西餐用的餐刀、餐叉、餐勺和其他小件餐具组成。

宴会台面设计的基本要求

1.与宴会主题相符

台面的造型要按宴会的性质恰当安排,使台面的图案所表达的意思和宴会的主题相称。比如,婚庆宴席就应摆喜字席、百鸟朝凤、蝴蝶戏花等台面;若是接待外宾就应摆设迎宾席、友谊席、和平席等。

2.与宴会菜单和酒水的特点相符

宴会台面设计要按宴会菜单中的菜肴特点来确定小件餐具的品种、件数,即吃什么菜配什么餐具,喝什么酒配什么酒杯;不同档次的酒席还要配上不同品种,不同质量,不同件数的餐具。同时,按台面的品种摆放相应的筷子、汤匙、吃碟、酒杯,比如较高级的宴席在摆放基本的筷子、汤匙、吃碟和酒杯外,还要按需要摆卫生盘和各种酒杯。

3.与客人的民族风俗和饮食习惯相符

选用小件餐具,要符合各民族的用餐习惯,比如中餐和西餐所用的桌面和餐具都不尽相同,必须区别对待,中餐台面要放置筷子;西餐台面则要摆放餐刀、餐叉。安排餐台和席位要按各国、各民族的传统习惯确定;设置座位花卉不能违反民族风俗和宗教信仰和禁忌。比如,日本人忌讳荷花,所以日本人用餐的台面就不能摆放荷花及有关的造型。

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