火锅串串香店台面设计的两大原则

清油火锅, 老灶火锅

礼仪原则

火锅串串香店在进行宴会台面设计与布置中,要充分考虑到就餐者的声望、地位、举办宴会的目的、参加宴会的主客等各种情况,要能体现出符合礼仪规范的文明风尚。

(1)主人、主宾应面向入口。

(2)主人、主宾应能环视宴饮场面。

(3)主人、主宾应处于突出或中心的位置。

(4)根据宴会的目的要求,设计讲台。

(5)准备祝贺用酒及酒水服务。

(6)准备条幅、横幅等宴会标志性标题。

(7)正确使用文字。依照宴会的主客身体和宴请目标来决定使用的文字及书写打印方法。

(8)正确使用国旗。

(9)按照国际交往礼仪安排翻译的位置。

(10)插花、餐巾折花应能适合客人的习俗。

(11)供应酒类时应观察是否有与宗教信仰相违者。

(12)餐椅与台布的颜色应适合客人习俗。

(13)对有民族忌讳的客人应单独安排或事先说明。

(14)主辅台面不论从台面大小、餐器具品质等方面突出主台面,切忌喧宾夺主。

(15)服务的先后次序要遵循礼仪规范。

以上各方面都是台面设计与布置中礼仪性原则的基本要求和体现。

观赏性原则

台面设计与布置的合理协调,能够提高顾客的审美特点并能满足其学习的欲望,因此,在台面设计与布置中,要有文明、进步、开拓精神消费品的意识,并要求影响和示范于顾客,提高素质。在台面设计与布置中,观赏性原则的主要作用有以下几点:

1.强化总体质量

火锅串串香店的总体质量通常由三部分构成,即产品质量、环境质量与服务质量,其中产品质量是保证,环境质量是基础,服务质量是强化和提高。

台面设计与布置应考虑火锅串串香店总体质量的各方面,按照产品风格、质量考虑餐具的品种、质量与数量;在台面设计时还要依据环境质量的要求,遵循色彩协调、照明合理、环境舒适、清洁卫生的基本要求。

良好的台面设计与布置往往会使顾客对火锅串串香店的服务质量留下深刻的印象,并因此而增加回头客。

2.倡导文明消费

随着社会的发展,生活水平的提高,社会分工也越来越细,专业化程度不断提高,大多数顾客对餐饮品的营养、科学加工技术及饮食搭配对身体的作用的了解还不是太详尽。因此,在台面设计与布置中就可以增加一些菜品的介绍性文字,甚至是营养成分说明,并建议不同体质、年龄的客人使用不同的菜单,向顾客提倡科学饮食;同时,也可开放

厨房向顾客展示餐饮品的加工制作方法,给客人提供学习的机会。

3.提高客人的审美标准

在台面设计与布置中精心设计的插花造型、印刷精美、风格独特的菜单、酒单,强化式局部照明、烛光照明,以及那些依据餐饮场地、风格而布置的墙饰陈列,彬彬有礼的文

明服务等,都会伴随着顾客的进餐活动并在潜移默化中提高顾客的审美标准。

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