火锅店台面设计的基本原则有哪些?

清汤火锅, 老灶火锅

方便、实用原则

(1)台面设计与布置的基本器具是以满足顾客进餐的需要为前提的,在这一前提下考虑各餐器具摆放的位置与质量的好坏。

(2)台面设计与布置中的基本器具应适应不同风格的餐饮进食习惯和进餐的需要。比如,整蟹的制作加工,为体现菜品的色、香、味,尤其是体现造型的特色,通常为原材料整体加工,它一个方面突出了菜品的档次和特色,但另一方面却可能会使进餐者在进食时感到难以下手,所以在台面设计中根据菜品特点可以增加蟹钳、蟹针等独特餐具,这样

既丰富了台面的设计布置,又满足了顾客进餐的礼仪与实际需要。另外,对于那些带骨

食品的切割、味道较重的海鲜等菜品,在台面设计与布置中应考虑补充洗手盅等。

(3)方便顾客。在台面设计与布置中,餐桌之间的距离、餐位的大小,餐椅、台面的高度与相互之间的距离,都能够体现出该设计思路是否能方便顾客。

(4)儿童顾客的餐椅是否应加高,是否有护栏,残疾人顾客是否能方便出人并使用台面,以及餐具距离台面边距,台面的大小与服务方式是否方便顾客等,这些问题都是在台面设计与布置中应考虑的主要因素。

美观原则

这一原则对台面设计与布置的基本要求是台面的设计与布置应在实用性原则的基础上,根据是否符合顾客的基本进餐需要,是否适合不同餐饮风格,是否方便顾客等条件,并要结合文化传统、美学结构,将各种器具加以艺术地陈列与布置,以达到使顾客精神愉悦的基本要求。

以下是台面设计与布置中美观原则的具体表现:

(1)餐具的摆放位置应恰当。

(2)餐具间的距离应均匀。

(3)长短、高低之餐具搭配应合理。

(4)每套餐具应有明显的归属区别。

(5)宴会台面是否成一直线或某种熟悉的图案。

(6)餐椅的摆放应整齐划一,无凌乱感。

(7)每个台面是否能得到服务人员的关照。

(8)餐椅、台面的色彩协调、平衡。

(9)菜单的陈列是否恰到好处。

(10)桌号牌是否清楚便于看到。

(11)台面大小与进餐者人数相适应。

(12)照明适度。

(13)装饰与餐饮风格一致。

(14)服务者的着装体现出经营特色。

(15)方便并提供周到服务。

(16)各种辅助性服务标志明显。

(17)客人动线与服务动线少交叉而且合理。

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