宴会按礼仪可以有哪些分类?

新派火锅, 清汤火锅

正式宴会。

正式宴会指各类社会组织为欢迎来访的客人、召开各种专题性活动、答谢合作者和支持者,或是来访客人为答谢主人而举行的宴会。正式宴会规模可大可小,规格可高可低。它一般由组织或部门负责人主持,不挂国旗,也没有乐队伴奏。

正式宴会十分讲究排场,一般在请柬上注明对客人服饰的要求。外国人对宴会服饰比较讲究,往往通过服饰规定体现宴会的隆重程度。对餐具、酒水、菜肴道数、陈设,以及

服务员的装束、仪态都要求很严格。外国宴会餐前上开胃酒,席间用佐餐酒,餐后还有餐后酒。我国在这方面做法较简单,餐前如有条件,在休息室稍事叙谈,通常上茶或汽水、啤酒等饮料。如无休息室也可直接入席。席间一般用两种酒,一种甜酒,一种烈性酒。

餐后不再回休息室座谈,也不再上饭后酒。

家宴。

家宴则是家庭为招待客人而举行的小型宴会。西方人喜欢采用这种形式,以示亲切友好。家宴往往由主妇亲自下厨烹调,家人共同招待。

便宴。

便宴常用于非正式宴请,通常是组织或个人为招待小批客人、个别采访者、合作者等而举行的宴会,常见的有午宴、晚宴,有时也有早上举行的早餐。便宴的规模较小,规格

要求不高,不拘于严格的礼仪,宾主可随意,气氛比较宽松、和谐。

按礼仪分类

从礼仪上可把宴会分为欢迎宴、答谢宴、告别宴、婚宴、弥月宴、寿宴、解岁酒宴等。

(1)欢迎宴、答谢宴、告别宴。

这几种宴会要突出热烈、庄重的气氛。服务依照正式宴会进行,菜式根据主办者的安排决定。

(2)寿宴。

寿宴要挂寿幛或设寿堂,备签到台、签到簿、贺寿礼品台,放中式贺寿音乐,备寿包或生日蛋糕。上菜前先讲祝寿词,遵照客人意见,定好合适时间给寿星祝寿及进行切蛋糕仪式。

(3)婚宴。

婚宴要喜庆、热闹。要挂龙凤喜幛或设龙凤礼堂,备签到台、签到簿,放中式结婚音乐,备结婚蛋糕,交杯酒用香槟杯并打彩带蝴蝶结,备好新娘房。上菜前先进行新人进场仪式(包括祝贺词、饮交杯酒、切蛋糕等)。

(4)弥月宴。

弥月宴要挂喜幛(按实际情况写贺记,如生男写“弄璋之喜”,生女写“诞珠之喜”等),备签到台、签到簿、贺礼品台,放庆贺音乐,每席备放红鸡蛋及姜醋。

(5)解岁酒。

解岁酒使用白色台布、席巾,尽量使用白色瓷器餐具,备席客人就座姓名牌,场内鲜艳颜色布置可除下的除掉。忌服务员嬉皮笑脸,菜色忌双数,最好写七个菜色,以简单素

色为主,菜式尽量不用碟边拦花,应以甜菜先行(喻义苦味已过,甜美再度来临)。

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