餐饮中宴会的分类有哪些

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宴会的种类复杂、形式多样,按照不同的分法,可以分成不同的类别。

1.按餐别分类

按餐别可把宴会分为中餐宴会、西餐宴会、中西混合宴会、冷餐会、酒会等。

(1)中餐宴会。

中餐宴会一般使用圆桌(有时主桌使用西式长台,这是由于主宾人数多,身份高,必同坐一桌或为了适应外宾的习惯),用中国式的餐具,供应中式菜肴,饮用中国的酒水,采用中国式的服务,礼仪要求严格,服务环节较多,接待较为讲究。

(2)西餐宴会。

西餐宴会一般都使用长台(有时也使用圆桌),食用具有西方各国风味的菜点,饮用西方各国的酒水饮料。食用菜点和酒水饮料的餐、茶、酒具各有专用。采用西方各国的服务形式,礼仪严格,服务环节严谨。

(3)中西混合宴会。

采用这种混合宴会形式通常是因为客人有来自国内的,也有国外的,为了方便客人,应为客人同时提供中餐与西餐,让客人依照自己的饮食习惯自由选择,服务方式也是中西结合的。

(4)冷餐会。

冷餐会也就是自助餐,它的菜肴以冷食为主,同餐具一起摆放在餐桌上,供客人自取。通常不排座位,客人自由活动,可以多次取食。冷餐会既可在室内也可在室外院子或花园里举行。时间一般在中午12时至下午2时或下午5时至7时左右。这种形式常用于官方正式活动,以宴请人数众多的客人。

(5)酒会。

酒会也被称为鸡尾酒会,多用于节庆、迎宾、开幕闭幕式、文艺体育等大型的招待活动。不设座位,仅有茶几或小餐桌。酒会除鸡尾酒外,还有各种果汁和其他非烈性酒。

它的举办时间一般是中午、下午或晚上,应邀者酒会期间可以自由来去。

2.按接待规格分类

按接待规格可把宴会分为国宴、正式宴会、家宴、便宴等。

(1)国宴。

国宴是国家元首、政府首脑为欢迎外国元首、政府首脑或举办大型庆典活动等而举办的宴会。国宴规格较高,宴会厅内悬挂国旗,有乐队伴奏。国宴一般专设主持人,宴会的主人致祝酒词或欢迎词,主要客人致答谢词等

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