美蛙鱼头火锅店如何运用系统分析成本

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使用兼职学生:兼职学生可以广泛地应用在供应许多食物的餐饮业中。为培养餐饮专业人才,餐厅应与学校建立合作关系。

员工工作表的使用

员工工作表是一种有效率的计划形式,它应是以当天每餐的顾客数目为主所做的分配员工工作的计划表。

间接费用是由公司员工训练和一部分管理费用所构成的,这些都包括在员工成本中,但通常是不容易控制的,只有直接的费用比较易于掌握。

因此,客账单必须准确、易懂、清楚、合法。在餐馆里,客账单的呈递如下:将客账单面朝下放在小托盘或盘里,然后放在顾客桌前。服务员应立刻离开桌子,直到顾客把钱放在托盘上和盘子上,服务员收取托盘,尽快找回零钱。

预先入账机的纸带上可分细目记载每日累计及每餐所售的食品、饮料的销售量和销售额。每名服务员还有专门的编号键或个人代码就可以计算他们自己的销售总数。输进收银机的所有账单可自动加总。因此,要想知道某晚的总销售额,只需按键之劳,会计对账大大简化了。

复写制有许多种做法,其中一种是使用复写纸开出两联客账单,两联张的颜色都不同。第一联由服务员持有,作为上菜的依据,又是餐后收款的凭据。第二联必须交给厨房,管理人员指令厨房人员只能发出复写客账单上记录的菜肴和数量。服务员领菜之后,第二联应保存在厨房一只加锁箱子里。每餐营业结束之后,对两联客账单进行比较,可发现是否存在差异。

运用系统分析进行成本控制

(1)经理应先预测一星期的供应数量。

(2)美蛙鱼头火锅店管理人员必须根据预测和管理顾问所绘制的员工工作时间表,做出他们一星期的人力安排。

(3)管理人员再根据人力预算,做一星期的工作程序表。

(4)会计部门应该每天分析比较真正的工作时数和预算的工作时数,以便设计降低员工成本的方式。

(5)除了增加销售的数量外,还有降低劳工成本的方式,比如用机器取代人工,或使用辅助工人;重新安排厨房和供应区的设备。将工作简化的方法应用到所有的工作和程序当中。要不断调整和排定员工的数量和工作内容,以适应工作的情况。

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