麻辣烫店人力成本的影响因素

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如果人力成本占的比率增加,供应数量就会减少;如果成本降低,供应数量就可能增加。也可以说,员工成本占的百分比,和销售的数量成反比。这就是为什么餐厅愿意花大笔的钱用在广告宣传上以提高销售的理由。提高或维持供应数量,就可以自动降低劳工成本的比率,并增加相应的利润。

1.工作记录

必须保存员工的工作时间记录,这些记录是填写薪资表所必需的,而且对统计也有价值。

2.员工分析

为了控制员工成本,首先需要一项项地分析员工的工作项目,以决定是否有效率地使用员工。分析的项目可分为职业分析、职业记述和职业的详细设计表,更详细的还列有职业定义项目。进行职业分析采取的步骤是:

(1)让你公司的主管热衷于职业分析,并叫他们指出职业分析的好处。

(2)告诉员工职业分析的目的及在他们工作上所显现的益处。

在小型的麻辣烫店中,所有人都可以分析他自己,在大型的组织中,分析工作就可以由经理或其他对这项工作有兴趣的人来做。专家助理可以从你陈述的员工服务中,获得信息,加以分析并拟订计划。这些表格包括:职业分析表;体格条件表(列出这些职业对体格的要求项目)和职业特殊才能表。

获得职业资料,可以使用问卷调查和个人复述两种方法。

随时通知公司主管应该进行的工作程序,向他们提出关于安排员工工作内容和时间的要求和建议。

经营方式

第一,问卷调查,交给做同样工作的员工填写,分析人员比较这些问卷,选择比较具有代表性的,做一个完整的职业记述。

第二,训练每一位公司主管,使其能够履行分析自己公司的职责。

第三,结合前面两种方法,相互补充,以利经营。

分析员对整个程序应该负责,但是,尽可能地委托更多的责任给其他的人。

膳食供应的生产量,每日每周都要根据情况有所变换,例如餐厅在星期五晚餐供应500份,到星期日早餐,就可能降到35份。要将计划有效率地应用在膳食供应中。可以参考采用下列几种方法:

1.分配轮班计划

男服务生、女服务员和会计可以分配在中午时间工作,然后一直休息到晚餐再上班。

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