自助火锅烧烤店销售过程中的成本控制

清汤火锅, 清油火锅

大多数收银机都有分类记录销售额的键对不同类别的菜肴的销售可自动加总分析。这些键以缩写字母排列。

有些机械收银机或大部分的电子收银机,除了上述特征外,还有另一个好处,即打印客账单。使用这种系统,把客账单插入收银机内,打人所点的菜,这时厨房的收据、收银机纸带和客账单会同时打印出来。顾客新点的菜被加进去之前,应先输进已点过菜的总数,以便收银机算出新的总数。现代电子现金收银机有存储的功能,这样就省去了人工输入总数的工作。

程序化的现金收银机比上面谈到的那种更为先进。每个食品饮料项目的价格事先已是程序的一部分。服务员只需按一下与具体项目相应的键,不需按价格和各种食品、饮料分类键。新的模式也省略了手写菜单的过程,因为收银机可以自动地将它们打印出来。

在餐厅出口设置现金收银机

使用这种控制系统,必须同时准备两联客账单,即厨房用的和结账用的。可以采用复写制,复印的那张作为厨房用的,原来的那张留在顾客的餐桌上。当顾客用完餐后,经过收银处并付账。这个系统对顾客和服务员来说都相当有利,顾客无须等待结账,服务员也无须花时间收钱。

设在自助餐餐厅末端的收银机

在自助火锅烧烤店,顾客自己选择食品,放在托盘里,然后走到柜台末端的收银台前付款。

餐饮销售过程中的成本控制

支付方式与收款方式

营业收入来自顾客的支付。也许哲学家才会知道为什么那些花几小时舒舒服服坐在餐厅的人要结账时却变得着急起来。餐厅服务员或收银员在给顾客结账时也并不轻松,为了减少自己和顾客的压力,在顾客提出结账时尽可能快地准备客账单。

由于不同的支付方式其控制体系是不同的,下面就各种支付情况做出归纳:

(1)没有客账单情况下的现金支付。对于小笔买卖,除非客人需要,一般是不为他们准备客账单的,服务员只简单地报出价格,并当场在桌前收取如数现金。收到现金时,不

要急于把顾客递给你的现金放进收银箱,而应在找给顾客找头之后再放进。这样做可以

防止付给你的现金和找头出现差错时的争议,用不着担心损失。

(2)有客账单情况下的现金支付。客账单是顾客应为每种项目支付多少的凭据。每张客账单不论是手写的还是机器打印出来的,都作为控制的工具和顾客的发票。

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