营运信息

监察制度的另一项重要作用是提供正确而适时的信息，以备制作定期的营业报告。这类信息必须充分而完整，才能做出可靠的业绩分析，并可与以前的业绩分析做比较，这在收支预算上是非常重要的。

营业信息对于任何一家餐厅都是必需的，因此，信息收集采用应该有一种选择性，一大堆的统计资料不仅不会有什么利用价值，反而会混淆了其他必要的基本资料。在大型餐厅中，关于营业资料的收集、整理、分析，以及最后的提出，大都采用计算机处理。

科学的消费标准

属于成本范围的费用支出，有些是相对固定的，如人员工资、折旧、开办费摊销等。有些则是变动的，如水电等的消耗,差旅费,销售费，餐具及用具的消耗等。所以，消耗标

准是统一部分。它一般是根据上年度的实物消耗额及通过消耗合理程度的分析，确定一

个增减的百分比，再以此为基础确定本年度的消费标准。

严格的核准制度

麻辣鱼火锅店店用于购买食品饮料的资金，一般由饭店根据麻辣鱼火锅店的业务量和储存定额，由饭店核定一定量的流动资金，由麻辣鱼火锅店部支配使用。但属于费用开支，则必须事先提出预算，报麻辣鱼火锅店部核准，不得随意添置和选购。临时性的费用支出，也必须提出申请，统一核准。

完善责任制

要控制各种费用，还必须落实各种责任制，做到分工明确，专人负责和团体控制相结合，并且要与每个人的物质利益结合起来管理。

加释分析核算

麻辣鱼火锅店店必须建立严格的核算制度，定期分析费用开支情况，如计划与实际的对比、同期的对比、费用结构的分析、影响因素的费用支出的途径。

麻辣鱼火锅店原料成本控制操作规范

食品原材料成本的高低，主要取决于采购、验收、库存、制作这四大环节。麻辣鱼火锅店部不可能对业务进行控制，关键是要指导、督促麻辣鱼火锅店及有关部门建立和完善各项制度，并及时检査执行情况。