火锅外卖店成本控制的基本过程

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为了达到火锅外卖店成本控制的目的,必须建立合理有效的组织机构。火锅外卖店成本控制工作应由非火锅外卖店部门负责。

安排火锅外卖店部的人员做成本控制工作,并对火锅外卖店部经理负责很不利于控制的安排。任何火锅外卖店成本控制工作绝不应受到火锅外卖店部任何管理人员的限制,因为没有任何一个部门可以控制好自己本部门的工作,因此,即使在火锅外卖店部工作的成本控制员,也应该对总会计师或财会部火锅外卖店成本控制员负责,他的任务是监督、核算火锅外卖店经营中的成本。

要使组织运行有效,火锅外卖店部经营成员和火锅外卖店成本控制员之间完全协调合作的气氛是很重要的。这种协调是相互的。一方面火锅外卖店部要接受成本控制员的检查,另一方面火锅外卖店成本控制员也不允许动辄检查、监督任何一个直接负责火锅外卖店部经营的人。由火锅外卖店成本控制员做出的记录,收集的资料,制出的报表和提出的建议适用于主要的经营管理人员,如火锅外卖店部经理和厨师长,为他们的经营管理提供依据。火锅外卖店控制员的书面报告或建议都要复制一份给火锅外卖店部经理和会计主任,但火锅外卖店成本控制员不能干涉火锅外卖店部的经营。

火锅外卖店店成本控制部门的形式是成本控制办公室或成本控制小组,为相对独立的部门,隶属财务部。它直接管辖两个部门:验收处和储藏室。成本控制组织机构并不是固定的模式,各饭店应视自己的管理特点而定。

火锅外卖店成本控制的基本过程

1.采购过程中的成本控制

(1)采购部负责采购企业所需要的所有原料。采购要遵守的基本原则是“以尽可能低的价格获得尽可能好的原料”,但在实际中,同类产品可能有上百种,你可能以为以最低价采购到某些产品,但实际价格可能更低,再加上市场信息千变万化,这一时做出的最

佳决策,可能第二天就无效了。当今,许多原料以成品或半成品的方式出现,乍一看,这些食品原料的价格高于那些未经加工过的,但却可以减少人工成本。

  • 采购部要遵循的第二条原则是要保证供给。采购不及时,不但会使生产脱节,而且会增加成本,因为紧急采购的价格较高。食品原料具有易腐烂性,采购部应确保采购的质量,以防止用的时候由于腐烂或过于收缩而造成的数量不足。为了完成采购的任务,采购的负责人必须使采购部与销售部保持密切的联系,根据销售数量确定应采购的食品原料类型。还必须从厨房获得信息,以判定何时需要原料,以便在服务之前提供生产所需的原料。最后,采购部还应从仓库获悉存货还有多少,超出的供货应拒绝接受。
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