旋转小火锅店成本控制的措施有哪些?

清油火锅, 老灶火锅

无论旋转小火锅店的类型、功能、服务方式和企业的结构如何,都要有成本控制的措施,只不过不同的旋转小火锅店成本控制员的主要目标可能不一样。对餐饮经营者来说,首先关心的是增加利润,而对学校食堂来说则主要是经营成本。应该使用不同的体系完成控制任务,而每种体系应通过裁制以适合该旋转小火锅店的需要。

每个旋转小火锅店的控制体系是不同的。在某个旋转小火锅店有效的体系,用于另一个旋转小火锅店可能一点用处都没有。具体使用什么体系取决于服务的类型、员工的数量、组织结构和企业的规模,有时甚至技术水平和员工的个人习惯也可能改变控制类型。

两个旋转小火锅店即使在有些条件相同的情况下,所采用的体系也可能是不同的。对成本控制员来说,除熟悉自己企业的控制体系外,还应懂得所有类型的控制技术。在小型企业,负责成本控制者实际上是业主自己,就是在没有雇用一名员工的情况下,也应保持某些记录,例如,数量控制、盘存、存货轮转和采购。管理阶层还应建立销售记录制度,为了明确责任,应划分清楚的界限以使每个营业中心保持自己的完整记录。尽管由于规模不同而必须保持的记录数量不一样,但所有餐饮业的基本功能区域是相同的。

控制体系还应能为各部门的管理人员提供必要的信息。例如,提供预测数据,若预测数据表明某一时期销售量较低,管理人员要根据此预测数据决定那个时期的采购数量。同时,这些数据还可以被销售部门用来计划那段时间的促销战役,厨房管理人员用于减少人工安排。一个数据所引起的一连串的行动应该是一致的,如果销售量较低,而仓库保管员的信息显示某种食品原料已到了再订购点,成本控制人员就要比较各方面的信息,这就有可能发现仓库发生了偷窃现象。

各旋转小火锅店具体采用何种体系最终依赖于体系本身的经营成本。与其他工业企业不同,餐饮业的交易与销售金额有着极密切的关系。因此,餐饮产品价格中做各种记录的成本所占的比重要比汽车价格中这类成本的比重不知高多少倍。为此,餐饮成本控制体系应具有自己的特点。

随着计算机技术在餐饮经营中的运用,经营者已可以在增加控制的同时降低会计成本率,更重要的是计算机技术可以使经营者获得许多报告,诸如过去的成本率、现金收人、有关客户账单的记录、存货信息及其他非常重要的数据。这些数据和报告在过去只有在事情发生后好几天甚至好几周才能得到,而现在,每天甚至每小时就能得到所需要的信息。及时的信息对各类餐饮企业经营效益的提高是至关重要的。

决定采取何种控制体系,以及对体系本身的运行进行监督是餐饮控制人员的职责。

在不同的餐饮企业里,这个人可能是餐饮部经理、釆购员或者厨师长,无论是哪种头衔,所起的作用是一样的。

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