火锅外卖店成本控制的重要性

清汤火锅, 清油火锅

(1)无论是火锅外卖店还是酒店中的餐饮部门,或者非营利部门的膳食供应,都有许多相同点。营利性的餐厅和餐馆的共同目标是提供良好的食品和服务,并使经营者获得利润;非营利性膳食供应虽不以营利为目的,但其成本节约也有助于其他方面的赢利,因此,餐饮成本控制的基本原则对不同类型的火锅外卖店都是适合的。

(2)各类火锅外卖店,无论它们的规模和服务方式有什么不同,必须有成本控制系统。控制的含义是授权、制定规章,或者是监督和检查,作为一种方法或系统来说,控制是为了实现上述功能的方法或设置,或系统。控制系统可以是正式的,也可以是非正式的,正式的控制系统大多采用书面记录。但不论是正式的控制系统,还是非正式的控制系统,其目标都是为了了解经营的费用到底发生了多少,获得多少收入,费用和收入与管理人员设定的目标到底有多大差距。

(3)早期的火锅外卖店,控制的类型和记录的保存是相对简单的。早期的经营者的收入账户里只有销售额的数字,现金装进业主的口袋,每天的费用是支付给雇员和供应商的现金。每月交一次房租、水电等费用,每月末,各项费用支付掉之后的结余,就是业主的利润。业主可以随心所欲地花这笔钱,因为没有什么需要再支付了。现在,随着税收、经营和执照费、贷款利息、信用卡、会计应收款、红利、社会安全等许多项目的出现,加上有些火锅外卖店是合作或连锁经营,各种信息纷纭复杂,于是成本控制也需要运用综合的方法和复杂的体系。

(4)成本控制体系可以帮助管理人员明确谁应该对效率低、出错或偷窃负责任。员工也应该明白任何控制体系对工作表现好的人是起保护和奖励作用的。如果员工某件事做得非常出色,管理人员应能注意到,并奖励提拔他们;但若是出现了偷窃现象,无辜的员工也不应受到无端的怀疑。因此,管理人员和员工应同心协力保持控制体系的有效性。

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