麻辣鱼火锅店成本的概念

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麻辣鱼火锅店成本是指麻辣鱼火锅店店用于制作饮食产品和提供消费服务过程中的各种费用和支出的和。根据业务性质,它具体包括生产、销售和服务三种成本,如原材料成本、燃料动力成本、用品损耗、劳动力支出等。由于麻辣鱼火锅店业的特点决定了除原材料和燃料成本外,其他如员工工资、管理费用等很难分清用于哪个环节,难以分别核算,因此,在核算麻辣鱼火锅店生产成本时只将主料、配料、调料和燃料作为成本要素,其他各项费用均另列项目,计入经营管理费用中。因此,麻辣鱼火锅店成本的构成可以概括为三个方面,那就是,食品原料成本、人工成本和经营费用。

1.麻辣鱼火锅店成本的构成

麻辣鱼火锅店成本分类的方法有很多,按照麻辣鱼火锅店产品成本的构成,我们可以把麻辣鱼火锅店成本分为食品原料成本、人工成本和经营费用。

(1)食品原料成本。食品原料成本指制作菜肴时需用的主料成本、配料成本和调料成本。主料成本往往是菜肴中占主导地位原料的成本,有时,菜肴以主要原料名称而命名。如西冷牛排的牛排成本,宫保鸡丁中的鸡肉成本。配料成本是菜肴中各种配菜的成本,如西冷牛排中的马铃薯和蔬菜的成本,宫保鸡丁中的辣椒、腰果或花生米的成本。调料成本则指菜肴中的各种调料成本或专用调味汁的成本,如宫保鸡丁中的食油、酱油、味精、调味酒等的成本;西餐扒牛排中的调味汁,如伯德菜兹汁和罗伯特汁等的成本。

(2)人工成本。人工成本指参与麻辣鱼火锅店产品生产与销售(服务)的管理人员和职工的工资总额。它们包括餐厅经理和厨师长的工资,餐厅和厨房主管、领班、厨师和服务员的工资以及采购员、后勤人员和辅助人员的工资。

(3)经营费用。经营费用往往是指在麻辣鱼火锅店产品生产和经营中,除食品原料与人工成本以外的成本。它们包括房屋的租金,生产和服务设施与设备的折旧费,即固定资产的折旧费,燃料和能源费,餐具、用具和低值易耗品费,采购费、绿化费、清洁费,广告费,交际和公关费等。

2.麻辣鱼火锅店成本的分类

按照麻辣鱼火锅店成本的性质分类,我们可以将它分为固定成本、变动成本。从麻辣鱼火锅店成本控制角度出发,我们可将麻辣鱼火锅店成本分为可控成本、不可控成本、标准成本和实际成本等。

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