宴会服务质量如何控制?

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宴前检查

餐具整洁无缺损;席巾、台巾整洁无洞、无污迹;多台宴会应注意台椅是否整齐划一;地毯卫生应整洁无杂物,如发现厅内有异味,应及时喷洒香水适量;窗帘垂挂要统一;检查厅内是否有苍蝇;喷洒适量清水于台上鲜花,以保持鲜艳。

迎接客人

站立在厅房门口恭迎客人,多台宴会应按指定位置站立,不得交头接耳及倚靠而立;客到时,应笑脸迎宾,用好敬语,送上香巾;帮助客人宽衣,并主动挂好及妥善安排携来物品;如厅内设有休息台,则请客人到休息台;主动拉椅请坐;向客人介绍酒水饮品及香茶;了解客人在宴会过程将选用什么酒水。

宴间服务

宾客人座后,马上帮助客人落巾、脱筷子套;了解客人是否有讲话仪式;征得客人同意后即通知备餐间上菜,菜单上应注明厅名、台号、人数、宴会名称、价格、时间等;斟酒水,从上宾开始,然后再斟正主位左边的宾主,顺时针方向逐位斟,最后斟主位;先斟软饮料,后斟酒类;斟洋酒时要征询客人是否需要加冰块等要求;在厅内适当位置摆设分菜台,多台宴会应按程序及位置摆设;向客人详细介绍菜单,菜介绍完毕后,即把每位客人面前的骨碟收起,整齐摆放在分菜台上;席间如宾主致辞时,应立即关掉单元音响,并通知厨房暂停出菜;大型宴会宾主致辞时,应用托盘准备好1〜2杯酒,在致辞完毕时送上;在客人敬酒前要注意杯中是否有酒,当客人起立干杯或敬酒时,应迅速拿起酒瓶,准备添酒;如席间分菜则在上菜前撤去鲜花;席间若有弄翻酱油碟、饮料杯等,应迅速用餐巾或香巾为客人清洁,然后在台上脏处铺上席巾;客人抽烟时应主动上前点烟•,烟灰缸内有两个烟头以上时要及时撤换,撤换时要将干净的席巾盖住脏的烟灰缸后撤走,然后才放上干净的烟灰缸;客人吃完饭后,把热茶送到每位客人的右边,并送上香巾,随即收起桌面餐具,而后准备上甜品、水果;如席上分菜,则在所有菜式上完后送上鲜花;所有菜式上齐后,应向客人做结束语;清点撤下的刀叉等餐具。

结账及送客

清点所有的酒水、香烟、茶芥,未开盖的酒水应退回酒水台,让酒水员签名后方可开

单;在宴会结束前,把所有的酒水及菜单拿到收款处提前结算;给客人结账要用钱夹,并用好敬语“多谢”之类;宴会结束,主动拉椅送客;提醒客人带齐携带物品,帮助客人穿衣服,然后站在厅门,用敬语热情欢送。

清理现场

检查台上、地毯是否有尚燃烟头;检查客人是否有遗留物品;收台时,先收香巾、席巾、水杯、酒杯,后收瓷器餐具,玻璃器皿和瓷器要严格分开,轻拿轻放,对金银玉器餐具

需要进行清点;清理现场,布置环境,恢复原状,以备下次再用。

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