开瓶服务

客人在吧台或餐桌点酒后，瓶酒请客人过目。开瓶时，用工作巾包住酒瓶，商标显示给客人看，先倒少许请客人品尝，待客人试酒后再按礼仪规格给客人斟酒。开香槟酒，酒瓶朝向客人相反方向成45度角，以防止酒水喷洒到客人身上。整个开瓶服务做到动作准确，操作规范。

结账送客

客人离开酒吧，提前准备好账单，账目打印清楚，账款准确无误。客人示意结账，账单放账单夹内，双手呈放客人面前，主动说明所饮酒水数量及价格。客人付款当面点清，

客人挂账的，签单手续完善。客人付款后，表示感谢，主动告别客人，欢迎再次光临。客人离开餐桌时,两分钟内清理好台面，重新摆放好酒具、餐具，准备迎接下一批客人。

宴会服务质量控制标准

1.宴会布局

根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜、斟酒水为宜。主桌应放在面向餐厅主门，能够综观全厅的位置。主桌的大小，根据就餐人数来确定。

2.摆台要求

台的正中放上转盘，花盘摆在转盘中间。重要宴会应在台中摆设花草或红绒布、抽纱，台中适当位置放上蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。骨碟边离桌边1.5厘米。筷子尾与骨碟平衡，筷子架与味碟平。每桌放四个烟灰缸，呈十字形，其中两个分别摆在正、副主位右边。每桌放四个芥酱碟座，呈十字形，分别间隔于四个烟灰缸。甜酒杯对骨碟中线，饮料杯在甜酒杯左边，白酒杯在甜酒杯右边,三杯成直线。小碗与味碟之间直对骨碟中线，汤匙向左方,与味碟中线成直线。各位位置距离相等。菜单统一放在正、副主位前。

3.仪容仪表

工作前应洗手，清理指甲；头发整齐，不得凌乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领;制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物；女服务员要化淡妆;上班时间不能佩戴饰物。

4.宴前准备

接到订单时，需了解清楚接待对象、名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求;按宴会要求摆设餐位;根据宴会对象设置酒吧；客到前准备好茶水；客人到前15分钟上酱油、芥酱;大型宴会提前10分钟斟上甜酒;将各类开具用具整齐归一放好。