宴会服务质量控制标准

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开瓶服务

客人在吧台或餐桌点酒后,瓶酒请客人过目。开瓶时,用工作巾包住酒瓶,商标显示给客人看,先倒少许请客人品尝,待客人试酒后再按礼仪规格给客人斟酒。开香槟酒,酒瓶朝向客人相反方向成45度角,以防止酒水喷洒到客人身上。整个开瓶服务做到动作准确,操作规范。

结账送客

客人离开酒吧,提前准备好账单,账目打印清楚,账款准确无误。客人示意结账,账单放账单夹内,双手呈放客人面前,主动说明所饮酒水数量及价格。客人付款当面点清,

客人挂账的,签单手续完善。客人付款后,表示感谢,主动告别客人,欢迎再次光临。客人离开餐桌时,两分钟内清理好台面,重新摆放好酒具、餐具,准备迎接下一批客人。

宴会服务质量控制标准

1.宴会布局

根据餐厅形式和大小安排,桌与桌之间距离适当,以方便穿行上菜、斟酒水为宜。主桌应放在面向餐厅主门,能够综观全厅的位置。主桌的大小,根据就餐人数来确定。

2.摆台要求

台的正中放上转盘,花盘摆在转盘中间。重要宴会应在台中摆设花草或红绒布、抽纱,台中适当位置放上蜡烛台等其他饰物,台边围上台裙。骨碟边离桌边1.5厘米。筷子尾与骨碟平衡,筷子架与味碟平。每桌放四个烟灰缸,呈十字形,其中两个分别摆在正、副主位右边。每桌放四个芥酱碟座,呈十字形,分别间隔于四个烟灰缸。甜酒杯对骨碟中线,饮料杯在甜酒杯左边,白酒杯在甜酒杯右边,三杯成直线。小碗与味碟之间直对骨碟中线,汤匙向左方,与味碟中线成直线。各位位置距离相等。菜单统一放在正、副主位前。

3.仪容仪表

工作前应洗手,清理指甲;头发整齐,不得凌乱,女服务员发型不能披肩,男服务员不得过耳,发脚不能过衣领;制服干净,要求清洁笔挺,不能有油渍污物;女服务员要化淡妆;上班时间不能佩戴饰物。

4.宴前准备

接到订单时,需了解清楚接待对象、名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求;按宴会要求摆设餐位;根据宴会对象设置酒吧;客到前准备好茶水;客人到前15分钟上酱油、芥酱;大型宴会提前10分钟斟上甜酒;将各类开具用具整齐归一放好。

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