咖啡厅服务质量控制标准

清汤火锅, 老灶火锅

看台服务

客人用餐过程中,照顾好每一张台面的客人。客人每用完一道菜,撤下餐盘刀叉,清理好台面,摆好与下一道菜相匹配的盘碟刀叉。服务操作快速、细致,符合西餐服务要求。每上一道菜,为客人分菜、派菜主动及时,分派操作熟练准确,斟酒及时,上客人需要用手食用的菜点,同时上茶水洗手盅。客人用餐过程中,随时注意台面整齐、洁净。及时撤换烟缸,烟缸内的烟头不超过三个。上水果甜点前,撤下台面餐具,服务及时周到。

结账清台客人用餐结束示意结账,账单准备妥当,账目记录清楚,账单夹呈放客人面前,收款、挂账准确无误。客人结账后,表示感谢。客人离座,主动拉椅,微笑送客,征求意见,欢迎再次光临。客人离座后,清理台面快速轻稳,台布、口布、餐具按规定收好,重新铺台、摆放餐具,三分钟内完成清台、摆台,准备迎接下一批客人。

咖啡厅服务质量控制标准

1.厅堂布局与环境

咖啡厅整体布局协调,环境美观、舒适、典雅。接待台、收款台、食品展示台、工作台分区布置合理,与餐厅桌椅摆放协调配合。各种台面装饰美观,办公用品、餐茶用品、展示食品摆放整齐。餐桌、椅疏密排列得当,台面整洁。环境明快,气氛和谐。

2.迎宾服务

迎宾领位员熟悉咖啡厅经营品种、业务范围、座位安排和工作程序。客人来到餐厅门口,迎接主动热情,语言规范、准确,对常客或回头客知其姓名者称呼姓名或姓氏后缀尊称。引导客人进入餐厅,安排座位适当。

3.桌面服务

桌面服务员熟悉咖啡厅工作内容、工作程序,掌握点菜与饮料知识。客人来到餐桌,主动拉椅让座,询问客人需求。客人点菜内容记录准确、复述清楚。客人开单后,上咖啡或冰水,15分钟内上第一道菜,25分钟内菜点出齐。上菜把好质量关,不合要求的菜点不上桌。菜点上桌摆放整齐,掌握上菜节奏与时间良好。照顾好每一个台面,适时为客人斟饮料,补充咖啡,及时撤去空盘或烟缸,保持台面整洁。整个桌面服务做到接待热情、开单快速,照顾周到。

4.结账送客

客人用餐结束示意结账,账单准备妥当,复核无误、打印清楚,用账单夹呈放客人面前。客人过目核对后,结账迅速,挂账签单手续完善,向客人表示感谢。客人离座,主动拉椅,递送衣物,欢迎再次光临。客人离开餐桌,撤换餐具快速、无声响。三分钟内重新整理好台面,餐茶用具摆放整齐、规范,准备迎接下一批客人。

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