西餐服务质量控制标准

清汤火锅, 清油火锅

1.餐前准备

每餐正式开餐前,餐厅卫生整洁干净,台型设计美观,台面摆放整齐,横竖成行;餐具布置完好,整洁大方。环境舒适,有利于客人就餐。

2.客人订座

客人订餐、订座,服务热情,彬彬有礼,迎接、问候、操作语言运用准确、熟练、规范。

询问客人订餐、订座内容、要求用餐时间及复述客人订餐内容具体明确,记录清楚,事先做好安排,要求无差错发生。

3.迎接客人

领位员熟知餐厅座位安排、经营风味、食品种类、服务程序与操作方法。客人来到餐厅门口,微笑相迎,主动问好,称呼先生、太太或小姐,常客、贵客要称呼姓名或姓氏后缀尊称。

引导客人入座,先尊长后中青,先女士后男士,西餐座席以女主人(或主人)近侧为尊

次,遵守礼仪顺序。订餐、订座客人按事先安排引导,座位安排适当。老人、儿童、伤残客人照顾周到,使客人有舒适感。客人入座,主动拉椅,交桌面服务员照顾。

4.餐前服务

客人入座,桌面服务员主动问好。递送餐巾、香巾及时。询问客人用何种餐前鸡尾酒、饮料或冰水,服务操作主动热情,倒酒、送饮料服务规范,没有滴洒现象。双手递送菜

单及时,侍候客人准备点菜。

5.开单点菜

桌面服务员熟悉菜单,熟知产品种类、品味、价格、做法及营养价值,掌握服务技巧。

能熟练运用英语提供桌面服务。客人审视菜单并示意点菜时,服务员立即上前,询问客

人需求,核实并记录点菜内容,客人所需饮料上桌准确及时,注意客人所点菜肴与酒水匹配,善于主动推销,主动介绍产品风味、营养与做法。

6.上菜服务

客人点菜后,按面包、黄油、冷菜、汤类、主菜、旁碟、甜点水果、咖啡、红茶顺序上菜。

先上鸡尾酒或餐前饮料,20分钟内送上第一道菜,90分钟内菜点出齐。菜点需要增加制作时间,告知客人大致等候时间。各餐桌按客人点菜先后次序上菜。上菜一律用托盘,

热菜食品加保温盖。托盘走菜轻稳,姿态端正。菜点上桌介绍产品名称,摆放整齐,为客人斟第一杯饮料,示意客人就餐。

上菜过程,把好质量关,控制好上菜节奏、时间与顺序,无错上、漏上、过快、过慢现象发生。

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