美蛙鱼头火锅店服务质量如何控制?

新派火锅, 清油火锅

在制定服务流程时,不要照搬其他美蛙鱼头火锅店的服务程序,而应在广泛吸取国内外先进管理经验、接待方式的基础上,紧密结合本美蛙鱼头火锅店大多数顾客的饮食习惯和本地的风味特点,推出全新的服务规范和程序。

管理人员的任务主要是执行和控制流程,特别是要注意抓好各套流程即各个服务过程之间的薄弱环节。一定要用服务规程来统一各项服务工作,从而达到服务质量的标准化、服务过程的程序化和服务方式的规范化。

做好员工服务培训

美蛙鱼头火锅店之间服务质量的竞争实质上是人才的竞争,员工素质的竞争。很难想象,没有经过良好训练的员工能提供高质量的服务。因此,新员工上岗前,必须进行严格的基本功训练和业务知识培训,不允许未经职业技术培训、没有取得一定资格的人上岗操作。在职员工也必须利用淡季和空闲时间进行培训,以提高业务技术水平,丰富业务知识。

餐饮服务质量控制的基本阶段

1.餐饮服务质量的预先控制阶段

所谓预先控制是指为使服务结果达到预定的目标,在开餐前所做的一切管理上的努力。预先控制的目的是防止开餐服务中所使用的各种资源在质和量上产生偏差。

(1)设备设施的预先控制。

开餐前,必须按规格摆好餐台;准备好餐车、托盘、点菜单、酒水、订单、开瓶工具及工作台小物件等。另外,还必须备足相当数量的相关用品,如桌布、口布、餐纸、刀叉、调料、火柴、牙签、烟灰缸等物品。

(2)人力资源的预先控制。

美蛙鱼头火锅店应根据自己的特点,灵活安排人员班次,以保证有足够的人力资源。在开餐前,必须对员工的仪容仪表作一次检查。开餐前,所有员工必须进入指定的工作岗位,姿势端正地站在最有利于服务的位置上。女服务员双手自然叠放于腹前或自然下垂于身体两侧,男服务员双手背后放或贴近裤缝线。全体服务员应面对餐厅人口等候顾客的到来,给顾客留下良好的第一印象。

(3)卫生质量的预先控制。

开餐前半小时,对餐厅卫生从墙、天花板、灯具、通风口、地毯到餐具、转台、台布、台料、餐椅等都要做最后一遍检查。一旦发现不符合要求的,要安排迅速返工。

(4)事故的预先控制。

开餐前,美蛙鱼头火锅店主管必须与厨师长联系,核对前后台所接到的客情预报或宴会通知单是否一致,以避免因信息的传递失误而引起事故。另外,还要了解当天的菜肴供应情况,如个别菜肴缺货,应让全体服务员知道。这样,一旦顾客点到该菜,服务员就可以及时向顾客道歉,避免事后引起顾客不满。

,
上一篇文章
旋转小火锅店服务质量控制的前提条件
下一篇文章
火锅冒菜店服务质量的现场控制

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单