◎餐厅、厨房及环境的卫生标准应落实到下列部位:标志、门、窗、窗帘、天花板、墙壁、柱、梯、灯具、地氆、地面、地板、护墙板、花木、家具、电器、艺术品、餐厨具、通道、楼梯、空调风口及周围环境。

◎要制定明确的清洁卫生规程和检查保证制度。清洁卫生规程要具体地规定设备、用品、服务人员、膳食饮料等在整个生产、服务操作程序中各个环节上为达到清洁卫生标准而在方法、时间上的具体要求。

(4)服务技能和服务效率，服务技能是提高服务质量的技术保证。它包括服务技术和服务技巧两个方面。

◎服务技术是指操作技术、制作技术和专门技术，如客房清洁整理技术，旋转小火锅店的接待服务等操作技术，食品的制作技术，设施设备的保养维修、园林美化等专门技术。餐饮

店的服务技术要有一定的质量标准和科学的操作规程。

◎服务技巧是指服务人员针对不同的服务对象，灵活地做好服务工作，达到良好效果的能力。服务技巧能体现出旋转小火锅店的服务水平。

服务效率是服务工作在单位时间里完成某种服务的多少。它不但反映了服务水平，而且反映了管理的水平和服务员的素质。它是服务技能的体现与必然结果。

消费心理表明,对就餐顾客来说，等候是最感到头痛的事情。等候会抵消餐饮企业在其他服务方面所做出的努力，稍长时间的等候，甚至会使旋转小火锅店前功尽弃。

在餐饮服务中一定要讲究效率,尽量缩短就餐顾客的等候时间。缩短候餐时间，是客我两便的事情，顾客高兴而来，满意而去，餐厅的餐位利用率提高，营业收入增加。

餐饮部门有必要对菜食烹制时间、翻台作业时间、顾客候餐时间做出明确的要求和规定，并将其纳人服务规程之中。在服务人员达到一定的时限标准后，再制定新的、先进合理的时限要求来确定效率标准。

餐饮服务质量控制的前提条件

1.收集相关服务质量信息

(1)旋转小火锅店管理人员应该知道服务的结果如何，即顾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施。

(2)应该根据餐饮服务的目标和服务规程，通过巡视、定量抽查、统计报表、听取顾客意见等方式来收集服务质量信息。

2.制定服务标准与流程

(1)餐饮服务质量的标准就是服务过程的标准。服务流程即是餐饮服务所应达到的规格、程序和标准。为了提高和保证服务质量，服务员应把服务流程视作工作人员应该遵守的准则,视作内部服务工作的法规。

(2)制定服务流程时，首先要确定服务的环节程序，再确定每个环节服务人员的动作、语言、姿态、时间的要求、用具、手续、意外处理和临时要求等。每套规程在首、尾要

有服务过程及与下套过程相联系、衔接的规定。