(1)火锅店管理的目标是利用本单位的人力资源、物资资源和信息资源为顾客提供第一流的服务，赚取利润，并训练和培养一批高水准的从业人员和管理人才。

(2)火锅店的人力资源是最重要的资源。这是因为经营管理是一项复杂细致的工作，而服务员的劳动对象是人不是物，食品饮料仅是火锅店和顾客之间的中介物。我们说火锅店最终是人对人的工作，这就是服务。有良好的服务才能招徕并留住顾客，而顾客是火锅店生存和发展的基础和条件。

(3)火锅店工作以提高服务质量为中心。要提高服务质量，必须使管理的各种职能充分发挥作用并互相配合才能达到目的。服务质量的提高有赖于计划、业务、设备、物资、人事、财务等方面工作的配合，所以说服务质量是火锅店管理的综合反映，从服务质量的优劣上可以判断火锅店管理水平的高低。

能够促进餐饮产品的销售

(1)质量管理可以提高产品的可销性，因为在质量经营的条件下，各种菜肴和酒水质量水平和保持这种水平的成本是在市场中权衡比较而确定的，所以制作出来的产品能够真正满足顾客对质量、价值和价格的需求。

(2)质量管理可以改进制作技术和方法，市场调研人员不断向菜单确定人员和厨师长等提供市场依据，火锅店考虑到新产品标准和特色与企业技术力量之间的协调，因此,产品制作技术与企业技术力量及顾客对技术的需求一致。

(3)质量管理可以提高生产率，由于质量管理强调以预防为主，对原材料采取措施，防止不合格的原材料进人厨房，提高员工的质量意识，不浪费人力与设备，有效地利用餐

饮店质量经营管理来提高人力与设备的利用率。由此可见，质量管理对于影响营利性的

三个要素都有强大的推动力，通过认真分析消费者的需求，提供水平适中的产品，诱发顾客购买，从而提高可销性。

餐饮服务质量的内容

1.相关服务设施设备的质量,火锅店的服务设施设备质量来自餐饮企业的物质技术装备水平。它包括动力设备、加工机械、冷冻机械等生产性设施设备和客房、家具、电器、空调、餐厅、餐桌、电话等服务现场直接发挥服务功能的设施设备。各种服务设施设备是火锅店赖以存在的物质基础，是餐饮企业提供服务的依托。设施设备必须与火锅店的等级规格相适应，其舒适程度和完好程度直接影响到服务质量。