自助火锅烧烤店物料的盘点

清油火锅, 老灶火锅

料的盘点

(1)食品的盘点。

◎确定库存食品的总值,可显示出库存食品是否太多或者太少,以及库存食品的总价值是否符合本店的财务政策要求;是否积压太多资金;以适时调整库存。

◎可将某种食品的利用率和它的销售额作分析比较,从而评估其获利的情况。

◎可将某一特定时期的实际存货价值和账面存货价值互作比较,这可以明显看出任何差异之处,以及仓库管理员的工作效率。可以防止损失及失窃。

◎查出利用率不高的食品,可以提醒采购人员及主厨等注意,并作为淘汰的依据。

◎确定各种存货的利用率,并适时检查其使用或食用期限是否逾期。

◎盘点清单应当印制成一种标准格式,而其编排必须和各个储藏室所在的位置顺序相配。这样方可使盘点工作做起来轻松、快速、有效率,而且不致遗漏。

(2)饮料的盘点。

◎确定仓库中所有饮料的总价值,用以评估储存量是否适当,是否符合本店的财务及营业方针。

◎比较某一时期的库存饮料实际价值是否和存货账面价值相符。防止失窃及检查安全管制系统。

◎确定存货出入的流动率。查明销售量太低或回转太慢的饮料,并考虑予以淘汰。

◎库存饮料的一年中流动率最理想的是1/6,也就是平均库存量相等于两个月的供应量。如果不能达到这个标准,就得进行检查每一品牌饮料的流动率,以便及早发现何种饮料的流动率太低,而采取必要的措施。

物的盘点

(1)消耗品的盘点。

应每月实施一次,勤加盘点,追究损失原因与责任,以避免盗窃散失等事情发生。

(2)非消耗品之盘点。

每年必须作一次彻底的盘存清点,借以检查与了解该物品的使用情形。

库房规划

餐饮业储存设施所占的面积,随餐厅规模大小而不同不过一般而言,应有储存设施总面积的30%用于冷藏及冷冻,其余70%用于干藏及其他补给品的储存。

1.冷冻库

温度在-18℃以下,主要储存肉类、鱼类、冰淇淋、特殊的冷冻蔬菜、冷冻水果。管理冷冰库必须注意的事项。

(1)铁门要随时紧闭,以保持鱼肉冷冻。

(2)走道不可太窄。

(3)室内应有精密的温度计。

(4)设置物架,将物品分类放置。

(5)专人保管钥匙。

2.储存冰箱

依据餐厅的每日出售量推算应储备的数量,放在厨房内的冰箱。

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