旋转小火锅用餐中清理台面要领

新派火锅, 清汤火锅

(1)不可在顾客面前擦刮盘子,清理残肴。

(2 )收盘的服务顺序,与点菜及上菜时相同。

(3)收盘碟及餐具时,应从顾客的右边,以服务人员的右手取走,通常一次不超过四个盘子。

(4)收杯子时,应从顾客的右边,以服务人员的右手取走,但最好使用托盘。

(5)用餐中,若需服务两种以上的餐中酒,通常是喝完一种后,即将杯子收走,以免满桌皆是杯子。

(6)主菜用完,服务人员用服务巾将桌面的碎屑扫入盘中时,必须很客气地操作,以免让顾客觉得是他们将桌面弄脏弄乱的。

5. 用餐中的服务注意事项

其他有关在用餐中服务人员的工作守则包括以下几点:

(1)对待顾客应一视同仁。

(2)行走时如遇顾客,应让顾客先行,并且不可追逐奔跑。

(3)服务人员的说话声音应温和,接听电话时声音不可过高,以免影响顾客用餐气氛。

(4 )不得介人顾客的谈话,并且不得批评顾客的任何举动。

(5)员工之间应互相协助,但工作时不可聚在一起谈笑。

(6 )偶发事件发生时,应镇定处理,勿引起顾客恐慌。

(7)不得于餐厅中用餐、酗酒、吃零食或闲坐。

(8)随时保持顾客烟灰缸的清洁,当烟灰缸内有两个以上的烟蒂时,必须更换新的烟灰缸。

(9 )应随时补充水杯内的水,勿使茶壶中无水。

(10)对于顾客所交代的事情,应尽量办到。若无法办到,也应婉转向顾客说明。

(11)随时保持餐桌椅的整洁。

(12)结账必须迅速正确。

结账服务

通常顾客付款的方式有两种,一种是由顾客自己到出纳处付款,另一种是由服务人员提供结账服务。一般中、低价位的西餐厅或快餐厅的结账方式,由顾客自行到出纳处付款,而高价位或传统式的西餐厅则是采由服务人员代劳。

服务人员应待顾客要求结账时,方可呈送账单。在呈送账单前,服务人员必须向主人确认宴会中所点用饮料的数量,以及所要求的特别服务(如代买物品、代支司机误点费),而后才将各项消费金额核对加总,以避免不必要的错误产生。

1. 结账服务要点

在结账时,服务人员应注意到以下问题:

(1)勿让顾客等候太久。

(2)将账单账面朝下或朝内对折,放在账盘内呈送给顾客。

(3 )当顾客取钱时,服务人员不得靠近桌旁,以避免顾客产生压迫感。

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